Рецепт рассчитан на разъёмную форму-квадрат 20 на 20 см. и высотой от 7 см.
Всего 10 пирожных, каждое весом 190 гр. и высотой 6,5 см.
Состав пирожного:
- Бисквит красный бархат
- Клубничное кули
- Сырный мусс на белом шоколаде
- Клубничное желе
1. Бисквит красный бархат :
- 2 яйца СО
- 80 гр. сахара
- 45 гр. растительного масла
- 85 гр. просеянной муки
- 5 гр. какао
- 40 гр. кефира
- 4 гр. разрыхлителя
- 1 гр. соды
- 1 гр. соли
- 1-2 гр. красный водорастворимый краситель (Fantasy color красный, например).
Приготовление:
Смешать сухие ингредиенты и краситель.
Яйца взбить с сахаром на высоких оборотах миксера около 4-5 минут.
Снизить скорость миксера на ниже среднего и продолжая взбивать тонкой струйкой подлить масло. Взбивать около 30 сек.
Затем снизить скорость миксера на минимальную, в 2 захода подсыпать сухие ингредиенты и влить кефир.
Недолго всё смешать до однородности.
Форму квадрат 20 на 20 см. с одной стороны обернуть фольгой, поставить на противень.
Готовое тесто перелить в подготовленную форму и выпекать в разогретой до 160 С. духовке на режиме верх/низ без конвекции около 20-30 мин. Готовность проверить сухой шпажкой.
В идеале бисквит откинуть пищевой пленкой и убрать на стабилизацию в холодильник минимум на 4 часа, затем разрезать на 2 коржа.
2. Клубничное кули:
- 300 гр. пюре клубники
- 114 гр. сахара
- 7 гр. сока лимона
- 8 гр. желатина 200 bloom
- 40 гр. воды для замачивания желатина
Приготовление:
Желатин замочить в холодной воде.
В сотейнике смешать пюре, сахар и сок лимона. На среднем огне довести до закипания.
После снять с огня и ввести замоченный желатин. Хорошо распустить его в горячем кули.
Разделить кули ровно на 2 части.
3. Сырный мусс на белом шоколаде:
- 400 гр. творожного сыра
- 50 гр. сахарной пудры
- 70 гр. белого шоколада
- 200 гр. жирных сливок 33%
- 11 гр. желатина силой 200 bloom
- 55 гр. воды для замачивания желатина
Приготовление:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Желатин замочить в холодной воде.
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке импульсами по 15 сек.
Сыр тщательно смешать с сахарной пудрой. Добавить 100 гр. сливок, пробить блендером.
Если смесь слишком густая можно прогреть в микроволновке около 30 сек.
Влить растопленный шоколад, смешать.
Желатин распустить на соляной бане или в микроволновке около 5-10 сек.
Влить в сырную массу и ещё раз пробить блендером.
Добавить оставшиеся сливки и все хорошо смешать.
Разделить готовый мусс ровно на 2 части.
4. Клубничное желе:
- 70 гр. пюре клубники
- 150 гр. воды
- 60 гр. сахара
- 5 гр. желатина силой 200 bloom
- 25 гр. воды для замачивания желатина
- несколько свежих ягод клубники (для оформления)
Приготовление:
Желатин замочить в холодной воде.
В сотейнике смешать пюре, воду и сахар и довести до кипения. Затем в горячем сиропе распустить желатиновую массу.
Клубнику нарезать на тонкие слайсы.
Сборка:
- положить лист фольги на плотную поверхность
- уложить поверх первый корж бисквита
- установить разъёмную форму,обернуть фольгой
- налить половину первого сырного мусса
- отправить в морозилку до схватывания верхнего слоя (около 10 мин.)
- затем вылить 1 часть кули и снова в морозилку на подстывание
- далее вышиваем оставшуюся часть первого сырного мусса и в морозилку
- потом укладываем 2 корж бисквита
- вышиваем половину второго сырного мусса
- в морозилку и тд., как в первом случае собираем начинку через морозилку после каждого слоя.
Когда залит верхний слой и схватился, раскладываем по поверхности пирожного нарезанную клубнику, а сверху аккуратно заливаем клубничным желе.
Убираем в морозилку минимум на 4-6 часов до полного застывания.
После чего можно снять форму с помощью фена, нагревая форму горячим воздухом.
Нарезать на 10 равных пирожных.
Дефростировать в холодильнике.
Срок хранения в морозилке до месяца, в холодильнике до 3 дней.